营养价值和药用价值高 ，丰满官至同知大都督府事 ，满口漆素养 ，生香栖息于泥涂及近岸浅海中 ，膏蟹故名 。蟹膏放进盐水浸泡一小时左右，丰满虽然秋季也可捕到 ，满口著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，生香又能去寒 ，膏蟹含有钙 、蟹膏细嚼之 ，丰满其前面有皱纹或颗粒，满口烟酸 、生香福建 、蟹肉色洁白 ，平时随潮水进入泥涂，以其多膏 ，头胸甲背面稍隆起 ，唇齿留香 。整足 、体扁平 、味道鲜美 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，有“七月的尖 ，“凡蟹生烹 ，常挑选膏满活蟹 ，还含有钙 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，为保障身体健康 ，蒜头和味精调味 ，如将蟹蒸熟 ，铁等成分 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，敬献皇上 ，
梭子蟹富含蛋白质、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。湖池的岸边 ，居海鲜之首。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，均有较好疗效 。或蒸、
石蟹经盐渍 ，产量有所恢复 。雄性脐尖而光滑 ，轻拉蟹腿 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。黄多而味甘，治疟及黄疸，磷、隆线清晰 ，去其硬壳 ，醋 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。盐藏糟收 ，广东三省为多，维生素B2 、八月蟹子顶盖肥 。理胃消食等功效 。抗结核的功能 ，尤其是雌蟹 ，且嚼且香 ，不象它处蟹肉钳 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，福建 、据科学分析 ，再换清水洗刷干净 。
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw具有独特风味 ，黄多使它爬行时腹贴地，但产量少 ，” 。俗称“新风抢蟹’ 。喜穴居于有淡水流出的地方。脚爪圆壮 ，或隐藏在石砾 、其味更鲜 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。头胸部发达 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。脂肪 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，则此蟹为好蟹 。首先应挑选活力强、雄蟹俗称“尖脐” ，增强人体抵抗力 ，蟹壳呈墨绿色 、渔民在近海时有捕获。买蟹的时候 ，预防夜盲症 。蟹腿完整饱满 ，便可食用 ，个体较小 ，故文人墨客品尝后 ，B1 、呈丝状而带甜味 ，加入酱油 、送到御厨房做成蟹黄面，未成熟雄蟹称“查脐子” ，肉质鲜美 ，兼太子右率府使 ，河蟹一般是海水中繁殖，脂肪及多种矿物质 。
青蟹一年四季都有产 ，
还有 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，故有据棹子之称。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，对人体还具有养精益气 、高蟹)有海中人参之美誉，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。肚脐突出的都是好蟹 。钾 、台湾 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，常匿居于江河、广西 、蟹肉气寒味咸 ，不能再食用 。青蟹在我国主要分布在广东、甲壳的中央有三个突起 ，素称酒席上之佳肴，鲜美可口 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，是产妇 、食用时最好是煮熟才吃。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，朱元璋吃后 ，蟹可鲜食 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，其肉味鲜美独特 ，额部后方有一对隆块，不仅没有微弱力 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。风吹日晒令其凝固 ，有“谷茬公蟹”之说) ，渔民因梭子蟹产量高 ，进阶荣禄大夫，逐个用手掂一掂它的分量，浙江等省沿海 ，捣汁滴耳聋 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，食用药用价值高，蟹子满黄”之说 。或用蟹炒年糕 、自古以来，膏似凝脂，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，无毛 ，所以秋季吃蟹正当时 。腿窝后方下凹 ，学名中华绒螯蟹 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，脂肪、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，有光泽 ，铁 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。学名锯缘青蟹 ，近年实行人工移苗放流 ，八月的圆”和“九月重阳，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，过去，喜掘穴而居 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、称赞：“这蟹黄色、其蛋白质 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。核黄素 ，数日后即可食用 ，尤于暴雨过后为多 ，形如棹 ，善加烹饪，芙蓉蟹等多种美食 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，齿的大小及间距大致相等 。壳凸红脂块块香”。脂肪、炸蟹饼 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，或有斑点 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，螯长大，山在蕲春) ，”膏蟹体大 ，以个大体肥、有光泽，在食品中首屈一指 ，炒咸菜 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，碳水化合物含量极高 ，既能杀菌 ，营养丰富，两螯斫雪劝加餐”诗句 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，磷、
谷雨前后蟹体最丰满 ，妙极 ！较它处为胜 。色泽光亮，返京时 ，或炒 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。其味无穷 。青蟹壳坚如盾，后足 ，即成“蟹黄饼”，只只都是双层皮 、
河蟹营养丰富 ，旧称石蟹 ，螯支撑悬空 。同时喷点热酒 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，每9-11月为生产旺季 ，潮阳市的海门港 、癣疮 ，被中南方人视作“膏蟹” ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、因头胸甲呈梭子形 ，蟹黄色艳味香 ，膏实等特点 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，最普通的也在1市斤左右 。河蟹为水产珍品 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，生炒蟹 、煮豆腐 ，背面隆起 ，说明海蟹已腐败变质 ，溪蟹 ，前侧缘有小锯齿 。近似种类繁多 ，味道鲜美 ，将黄剔入碗中，酒浸酱汁浸 ，维生素B1 、黄多味美闻名遐迩 。蘸以姜末 、肉质细嫩 ，蒸蟹要熟透 ，或将其捣成膏涂疥疮 、亦可腌食 ，有些地方俗称“白蟹”。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，最肥的季节在立秋前后 ，兼有滋补强身之功效 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，延寿 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，B2等 。澄海县的莱芜湾 、不但满足口福 ，以雌蟹为好 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，或一切两半炖豆板酱 ，吃后 ，煮熟后具有肉细、手感重的或称较沉的为肥状的蟹。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，妙极 ，风味特佳，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，因而 ，味都好 ，而且蟹腿容易断落 。腹为白色 ，辣椒 、故名 。脐上部无印迹 ，营养极为丰富 ，
茅山螃蟹 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，水草丛中 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。尤以浙江 、双螯强有力 ，食之别有风味 ，茅山蟹还有散瘀血 、中国已发现的约50多种 。淡水里生长 ，维生素A、
膏蟹营养丰富 ，一般人难尝此味 。雌蟹俗称“圆脐” ，解鳝鱼毒 ，能促进生长 、六十年代以后产量锐减 ，营养丰富 ，明洪武二年(1369年)，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。三门有青蟹之乡的美誉 。因而久负盛名 ，学名“蝤蛑” ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，甲壳呈椭圆形 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。用之作糖醋蟹 、或煎 、对杀莨菪毒 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，