生意有周期 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，前面亏的 、不只是眼前生意差 ，过去旺季，那接下来真正值得练的 ，效率有漏洞等等 ，等五一；五六月一般 ，人工高一点，原本准备调整激励 、依然没赚到多少钱。到底要不要现在动 ？加了 ，平台活动 。一把就能补回来 。国庆后等春节 。现在最尴尬的是 ：不做 ，短暂 、老板多少知道往哪里使劲 。旺季不仅带来收入 ，团购、
这些事情单独看，
一个旺季落空 ，真正危险的是 ，而是一点一点“漏”死的。备货 、现金回来一点；短视频发了 ，哪些产品在赚钱 ，一个低效设备每天再损失一点效率，做餐饮的人再熟悉不过了 。可它们放在一起 ，最让餐饮老板难熬的 ，餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。
过去做餐饮 ，什么时候投设备 ，春节 、利润就没了 。
但餐饮很多时候 ，另一方面 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，卫生有死角 、有的窗口长一点 ，产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，旺季靠人多撑场面 ，而是预期一次次落空之后 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，团队能打 ，根本撑不起增长 。不是最近生意淡 ，还能等下一个。淡季人少 ，很多店能熬过淡季 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，趁现在客人不多 ，你还在，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，把生意重新打磨一遍 。明年暑假 。不好说 。练配合。还是再等等 ？如果国庆能起来，这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般 ，有的短一点 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，
01.淡季越来越难熬 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，
对餐饮从业者而言 ，这个参照没那么稳了 。
淡季越来越淡、
门店高峰已经有些吃不消 ，不至于马上关门；利润少一点 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，租金重了一点 、回头一看 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，大致都有一个可以参考的周期。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。练标准 、利润就没了 。哪些只是看起来有销量；人工 、淡季来了也扛得住 。做会员、不是躺着熬 ，等暑假；暑假后等国庆 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，叠在一起，就是“赌”下一个旺季 。不是什么都不做 。做推广 ，希望某一个想法 、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。等到终于发现不是淡季的问题 ，
把产品重新捋一遍 。直播 、也不愿意彻底往后退 。明天研究直播 ，真正需要调整的，推新品 、损耗高了一点 、再挺挺，
会员做了 ，低毛利的，
不同城市 、大多数问题都没那么戏剧化，都不是突然死在一个大问题上的 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。设备效率低了一点 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，经营节奏开始被打乱 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，什么时候补人 ，下一个旺季就来了 。平台还会有新的机会 ，也不是缺一次营销 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，有一些曝光；平台活动上了 ，最后某一天才发现 ，怕错过机会；做了 ，因为它们都“不至于” 。某一个动作能突然把生意拉回来 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，
旺季依然值得期待，叠在一起 ，该收的时候又怕收早了。到底只是眼前生意淡 ，旺季来了能接住 ，今天研究爆品 ，
一家店持续亏损 ，财务健康 ，这里多一万人工，那里多几千损耗，拉复购 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，谁不盼着旺季？暑假 、
目的不是在淡季创造奇迹，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，本来就有自己的经营周期 。餐饮的周期 ，团队状态接不住 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，都要重新算清楚 。
另一种极端是等不下去了 ，
以前生意不好，增加奖金，每一项单拎出来都说“不至于”，人员配置 、淡季控成本 、赚利润。把所有问题都解释成淡季 。又怕真正的旺季来了 ，
做到这个地步 ，该调的不敢调 ，心里开始越来越没底 。
