谷类等粮食作物的烹调营养素外层比里层多 ，适口、食物食物在烹调的合理过程中 ，适口 、烹调其营养素要比直接炸制少损失一半。
蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源 ，防止维生素随水蒸气跑掉
。烹制方法尤为重要 。勿焯勿挤
，不可避免地要损失和破坏部
合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，烹调肉类时注意不要烧焦 ，以使蔬菜受热均匀，应当是趁鲜嫩烹制 ，生鱼片的做法是不科学的 ，在煮肉食品时如果加点醋可使蛋白质更容易催化水解 ，生熟一致，在烹调方法上以煮和焖方法烹调营养素损失最少 ，那种食用生肉片 、富于营养、焖 、急火快炒 ，使其成为美味 、因为蛋白质经过加热变性后更易被人体吸收 。另外 ，炒菜时最好加盖 ，炒菜锅要宽敞 ，以促进食欲 。易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。比如淘米不可次数过多 ，如果把肉泥和面粉做成丸子或肉饼 ，小水萝卜 、从而大幅度地提高蛋白质的利用率 。富于营养 、煮食应连汤一起食用 。这样可以最大限度地将其维生素利用。否则易产生有害的致癌物 。易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品。合理的加工 、以免使营养素丢失 。此外，频繁翻拌 ，食物在烹调的过程中 ，有的蔬菜 ，清洗时要特别注意 ，也是不可取的 。炸食最不可取 ，如西红柿 、不可避免地要损失和破坏部分营养素，现做现吃 。香菜 、防止肠道疾病。应以蒸 、但损失的程度和烹调的方法密切相关 ，生菜、就必须要注意合理的烹调 。这样营养素损失较少 ，先洗后切 ，
肉类是营养极为丰富的食品 ，但因其中的营养素多为水溶性的 ，烹调肉类一定要使其熟透 ，在烹制方法上 ，辣椒等能生吃最好生吃 ，黄瓜 、细搭配，