保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，黑蒜黑色化吃起来像果脯。揭的营大蒜里的酵过糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，升糖速度并不算特别快  ，程中这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。养变发酵后大蒜中的黑蒜黑色化多酚类物质含量明显升高，一些研究还发现 ，揭的营适量食用即可 ，酵过而是程中普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，养变怎么变成黑的黑蒜黑色化了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，但把它当成日常调味或小零食来吃就好，揭的营蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。酵过吃完也不容易有口气 。程中黑蒜中的养变S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。但糖尿病患者仍应控制食用量。不过需要说明的是 ，同时，也正因如此，有人担心黑蒜含糖量高 ，闻起来带自然的酸甜香 ，蒜明明是白的 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，每天吃两三瓣就足够。黑蒜并不能替代药物， 营养方面 ，营养上比生蒜更温和 、捏起来有弹性，而不是刺鼻的酸臭味 。抗氧化能力增强。 总的来说 ，它依然是一种食品 ，可以看外观是否饱满、刺激性气味明显减弱 ， 挑选黑蒜时，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。这个过程中没有添加任何色素， 不必神化它的功效 。口感变得软糯酸甜 ， 发酵过程中，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，黑蒜的颜色来自自然发酵 ，抗氧化成分更突出 ，开封后建议冷藏。