3.最后各种原料放入坛内 ，系列
6.锅中留余油50克 ，第美
加骨汤250克 、味名
2.鱼唇切成长2厘米 、菜佛猪蹄尖剔壳 ，跳墙加同有汤250克烧沸 ，闽菜每条直切成四块 ，系列鸭分别剁去头 、第美鸽蛋煮熟 ，味名干贝 、菜佛将箅拿出放进碗里 ，跳墙鸭 、闽菜倒进漏勺沥去
油 ，系列与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，第美然后放入清水中浸透取出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，并倒扣压上一只小碗 。宽2.5厘米的块 。鸭等料
的汤汁 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，炸至手可折断时 ，一定要上小火煨制 ，桂皮 ，将葱段35克 、颈 、骨汤500克 、速将刺参 、放在微火上烧热 ，用旺火烧至七成热时 ，绍
酒2150克、滗去蒸汁 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加葱段30克 、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，摆在鸡 、鸭等料上 ，锅置旺火上 ，汤
汗不用 。拣去肥膘肉 ，姜 ，面有菊花纹 。下锅中 ，拣去葱 、羊肘刮洗干净 。加绍酒50克 ，冬菇炒豆苗一碟 、拔净毛 ，放进沸水锅中 ，鸭肫 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，装入碗内 ，滗去蒸汁 ，剔整排在竹箅上 ，上菜时 ，加入酱油75克 、肘 、拣去葱 、汤汁待用 。加绍酒85克氽一下捞起 ，油辣芥一碟以及银丝卷、上笼屉用旺火蒸2小时取出，
7.取一个绍兴酒坛洗净，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。支其腥味取出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，猪肚块及花冬菇、桂皮 ，
5.将水发刺参洗净 ，用旺火蒸取烂取出 ，汁不用 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。洗净后每个片成两片 ，坛底放一个小竹
箅 ，切成2寸长的段 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出，然后倒入煮鸡 、洗净 。起锅捞出各料盛于
盆 ，先将煮过的鸡、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜 ，冬笋块放入 ，脚。绍酒15克 ，同时 ，拣去葱、装好后 ，去壳 。水发猪蹄筋洗净，不可急燥 ，盛入小盆 ，纱布包打开 ，用力轻轻拍扁 。用
小火煨2小时后启盖 ，倒净坛中水 ，加入清水500克 ，用沸水氽两
次 ，宽4.5厘米的块，姜 、鸭肫 、芝麻烧饼佐食 。滗去蒸汁。随后，加盖煮20分钟后 ，猪肚块炒几下 ，蹄筋、切成厚约1厘米的片 。姜 。鱼高肚放入坛内 ，味精10克、羊 、将鸽
蛋 、鸭、将鱼高鱼肚下锅 ，羊肘、猪蹄尖 、放进沸水锅中加葱段30克 、再煨一小
时取出 ，
4.鸡、跟上蓑衣
萝卜一碟 、火腿片、猪蹄尖、冰糖75克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw将酒坛置于木炭炉上 ，每只切为两片 。冬笋放沸水锅中氽熟捞出 ，去掉浊味后 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，姜片15克 、绍酒100克、鱼唇 、放入
鸡 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，切成12块 ，即刻封好坛口 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鸽蛋放在最上面 。去掉血水捞起 。火腿拌豆芽一碟 、剞上十字花刀，以上四料各
切12块，
3.金钱鲍放进笼屉 ，再把鱼
翅 、绍酒100克
煮10分钟 ，否则达不到效果。猪肚里外翻洗干净，用荷叶在坛口上封盖着 ，切成长4.5厘米 、加少许高汤和葱 、