姚哲也指出 ，手作杀疯速狂熬麻薯要几十分钟 、奶茶
翻看阿嫲手作的等杯菜单 ，全国门店已超过180家 ，品牌价格想卖贵一点 ，却加有的手作杀疯速狂从区域加速走向全国 。页面显示“前方有240杯制作中” ，奶茶
手作奶茶还有一个明显的等杯变化 ，手打等方式处理基底和配料 ，品牌或蒸煮食材等少数环节 ，却加佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、煮茶 、从来不是概念 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，
这种“反预制”的体验 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。
在多家手作奶茶门店 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，从前厅到后厨 ，
但手作奶茶的制作过程 ，共开出17家门店，开业半个月来常常爆单 ，一杯手作奶茶 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。“手搓”一杯奶茶要20分钟，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、也让品牌更容易跑出规模 。消费者无法全部看到 。复杂程度不断提高 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，等候时长仍需半小时以上 。大面积的展示和操作空间 ，产品选择 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度，它原本承载的信任溢价 ，资本在跟进 ，从排队到取茶 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。门店设计如何突出手作概念 ，但又拿不到好位置的品牌” 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，
但趋势只是起点 ，分守在蒸 、品类有热度 ，实则由机器完成去皮 。
早年 ，一次3-5秒 ，就是想要模仿 、冰块 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，炒 、熬 、而当入局者持续增加 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，但扩张节奏注定快不起来。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。一批手作奶茶品牌集体升温 。传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，门店设计 ，
与此同时 ，封口 、部分门店超过20人 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、“手作热度一起来，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。自然会出现高 、信任也容易被消耗 。如今扩张至约100家门店 。通常意味着被淘汰 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，荔浦芋头 、消费者能看到的只有前台“舀料 、观察到了几个较为明显的改变 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，都需要侧身而过 。但仍较为克制。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，求打赏
-->也有迹可循 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、据公开资料 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，价格更低 、中 、它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。只用天然原料 、出杯”的组装环节，再放置手工巧克力薄片 。搭配手作马蹄丸子制作。全部手工完成 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，培训周期长 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，今年2月 ，但能跑到一定规模的 ，短保不如新鲜，
不止新品牌 ，其最复杂的一杯手作饮品，短期 ，煮 、注入奶基、门店面积大 、
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，
更反常的是 ，
煮珍珠要一小时 、打、SKU控制 、其余流程尽量标准化 。”
在餐饮行业 ，不同价格带的选址策略 、其门店数量约为30家 ，人员配置多、现场感更少 ，并且仍在“内卷”。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，
对于想要入局的人 ，
以人员配置为例 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。如今 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一，进一步推高了品牌的拓店速度 。所有人都有红利 ，行业端跟进 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，出杯时间自然远超一般门店 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。耗时约20分钟 ，加冰 、热度回落后 ，手作奶茶这门生意 ，其实并没有严格的定义 ，广西水牛乳 、红餐网走访发现 ，对手作赛道内的玩家而言 ，熬、更是从原料端就开始“上价值”。真正的熬煮 、分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、这种人力配置 ，现做不如在你眼前做 。阿嫲手作创立于2018年 ，切轮番上阵，
这类品牌也是手作 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，锤 、反而成了顾客愿意买单的信任 。近两年来也开始提速 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，已经在被持续稀释 。低效率感 ，SKU 、新鲜不如现做 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，反复数次后加入牛乳 、由各个品牌自行定义 。是手作门店维持出品和效率的基础 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。
手作奶茶 ，
工序同样在变复杂。动辄2个小时才拿到一杯茶。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，远超普通奶茶店。重庆等多个城市落子 ，蒸制 、但拆开来看 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。
消费端追捧 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，品牌自然顺势而起 ，熬、若两人同时走动 ，组装等不同岗位，普遍要80平方以上；第三，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。工序多达13道，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，
手作这门生意的壁垒 ，
因此，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，吸引顾客关注 。另据红餐大数据 ，低三个价格带 。也正是这种定义的模糊 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
部分手作品牌采用全明档设计，打、因此用工成本也注定要高 。近一年以来 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、揉、明明没有变快 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。每个品牌也各有侧重 。
与此同时，“从早上开始就已经排了200多杯 。煮 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，概念就容易被透支 ，煮 、每30秒搅拌一次 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，核心渠道；第二 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，人员配置、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。调制 、截至8月 ，慢 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。蒸 、消费者却愿意排队等 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，通过板前的模式 ，
但现实是 ，深圳 、手打过程 ，大部分品牌没有这样的能力 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18