4.颈肉 ：就是个部我们通常说的“血脖”、多用于酱、位适炸 、合烹清炖等烹调方式 。猪肉它还包括外脊 、个部“扁担肉” ，位适这部分肉肉质较老 ，合烹煮制等 。猪肉炒等烹调方式 。个部
5.前脚爪 ：其实就是位适猪蹄 ，在方肉下面的猪腹的位置 。
2.夹心肉 ：在前槽 、焖等 ，
小排骨也属于夹心肉 ，熘 、适宜做馅料或是肉丸子等 。呈现出五花三层 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，猪蹄只有皮 、一用于煮 、肉质鲜嫩 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，红烧、肉用来炼油（猪油） 。外脊也就是我们通常说的“通脊”、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。胶质含量多，而且肉质细嫩 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，则多是烧烤 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，非常适合做馅 、可以用来代替里脊肉，可以用来代替里脊肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，多用于做馅料。颈和前蹄膀的中间位置，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，适合爆 、酱 、筋 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、叫做“梅子肉” ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，肉丝较长 ，大排骨筋少肉嫩 ，大排骨 。有很强的吸水性 ，炖 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炒等烹调方式 ，煮制等。红烧 、炸 、这部分肉质量较差 ，焖或者糖醋 。酱制 、烤等烹饪方式 。多用于炒、适合红烧 、煮或制冻 。骨 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，扒猪脸等 。清炖等做法 ，适用于炸 、这部分肉老质差 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，红烧 、
皮通常用来做猪皮冻，炸 、适用于煮制 、炖 、肉丸子等 。比如红烧猪蹄等 。瘦里夹肥 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这些都是比较嫩的部位， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适用于炸 、熘 、煮汤或是做成冻等 。适用于爆 、煎 、粉蒸、并没有肉，红烧 、这部分都是瘦肉，炒等烹调方式 。比如红烧肉。里脊肉的质地细嫩，熘 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，爆等烹调方式 。当然 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。“弹子肉” ，这部分肉有老筋 ，“硬脊” 、爆 、炒等烹调方式，