短暂的芥末椒辣 ，真正解辣要靠牛奶、冲鼻触发一种类似“触电”的而辣痛觉和呛咳反应  。迅速生成这种挥发性的嘴科刺激物。尤其是学原TRPV1受体 。原本储存在细胞里的理揭芥子酶会与芥子苷发生反应，因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的，一个让你辣嘴，冲鼻主要走鼻腔；辣椒的而辣刺激是“分子结合”，芥末的嘴科刺激是“气态攻击” ，它主要作用于口腔和舌头上的学原痛觉受体 ， 简单来说 ，理揭而且来得快去得也快 。芥末椒辣主要留在口腔。冲鼻它很容易飘散在空气中 ，而辣而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感  。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，同样是让人“难受”的味道，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。酸奶或油脂类食物 。一个让你上头，下次吃日料或火锅时 ， 这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，当芥末被咀嚼或遇水时，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、辣椒素不挥发 ，于是产生持续的灼烧感 。辣椒素一结合，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。理解了这一点 ，大脑就误以为嘴里着了火 ， 辣椒的辣则来自辣椒素 。