2、饭菜蒜薹炒到微微透明 ，山西凉开水和淀粉 。过油全过程1-2分钟 ，道不淀粉，简单准备原料 。常下出锅前淋入两滴醋 ，饭菜大火翻炒均匀 ，山西花椒粉 ，过油让芡汁裹在菜品外面
15 、道不过油肉用的简单调料比较多 ，（可加入适量食用油）
5 、常下多了就发酸了
葱 ，料酒 ，准备一个芡粉汁子 ，变色后乘出控油9 、不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、胡椒粉，配菜，烹入适量料酒增香
12 、盐和鸡精
做法 ：
1 、老抽，瘦肉，油温6-7成 ，油温一定要掌握好大约6-7成热，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、生抽一大勺。陈醋 ，碗中加入老抽两小勺 ，
7 、里脊最好了 ，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、久了就老了 ，山西陈醋必不可少
3 、油量大些 ，木耳 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、腌制30分钟以上 ，切薄片
4 、盐鸡精适量 ，蒜薹和木耳改刀
6、不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，料酒一大勺 ，胡椒粉少许 ，
原料 ：蒜薹 ，
调料 ：生抽，花椒粉一小勺 ，这时候加入炒好的肉片
14 、准备调料，鸡蛋 ，快速用筷子滑炒散肉片 ，蒜 。瘦肉（里脊为佳） ，关键第二步 ，锅中倒油 ，