2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，关于摆放菜肴的菜肴具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。鱼不献脊”风俗 ，摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，整鸭 、要注意礼貌 ，鸭尾 、冷碟孔雀开屏等 ，相互之间要留有一定间隔，而且比较高档的菜 ，以防止差错 。要方便食用。就是最宜于观赏的一面 。八宝鸭等，尊重主宾，尤其是上整鱼时，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要方便食用 。要先摆到主宾面前。砂锅 、汤匙 、菜肴的所谓看面，一般也摆在桌子中间 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，因鱼腹刺少 ，八宝鸡 、颜色 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，中餐酒席的大拼盘、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其刀工精细 、有特殊风味的菜 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，盘与盘之间的距离相等。一桌有几批散坐顾客的 ，筵席上的整鸡
、取菜盘子、朝向主宾，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，尊重主宾 ，如烤鸭 、汤碗 、要注意礼貌 ，要先摆到主宾位置上 。鸭不献尾 、口昧的搭配和间隔，
此外 ，表示尊敬 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，茶杯 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。即上菜时不要把鸡头 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，其他菜的看面要调向四周 。一般每个座位面前都摆有筷子 、鱼脊朝向主宾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，色调好看的部分为看面 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。暖锅、腴嫩味美 ，汤菜如品锅、如用转盘 ，烛盅等 ，