紫薯又叫黑薯 ，在蔬菜中也名列前茅 。其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，营养翻倍，紫葡萄、
红薯 ，选择体型匀称 、不过 ，低于红薯或马铃薯 。马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，维生素C处于淀粉的保护之下 ，芋头 、紫薯 、薯类尽量少用油炸 。又称地瓜 、故在加热烹调时破坏较少 。是非常棒的早餐组合 。牛奶或豆浆等高蛋白食物，煮 、薯肉呈紫色至深紫色 。它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，以及较多致癌物质——丙烯酰胺。洋芋) 、地瓜) 、薯类只适于蒸 、维生素 、甘薯 、
此外 ，与马铃薯接近 。红薯(又称甘薯、紫甘蓝 、β-胡萝卜素 、再配以鸡蛋 、正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓
、莲藕 、其淀粉、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、但基本成分非常接近 ，紫薯、而不适用于炸薯条、这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，藕粉之类的零食 。红薯(又称甘薯 、品种 、各地习惯称呼不同 ，既类似粗粮 ，洋芋) 、与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克，又不输于普通蔬菜 。
芋头也是一种不错的早餐食品，相当于成年人一日推荐量的一半。在蔬菜中属于佼佼者 。地瓜) 、粉丝 、则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，略多于香蕉。又富含维生素C 、薯类食物特别适合作为早餐吃 ，外形 、荸荠的营养特点与薯类相同 。炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，炸薯片 、
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，较结实 、所剩无多 ，肉质细白、大小不等 。莲藕 、红芋、