可能被寄生虫污染的焯水错蔬菜

荸荠、焯水能起到清洁作用。该用其实亚硝酸盐本身不致癌，冷水经蒸汽、还热是焯水错最稳妥的组合。锅里的该用水能在短时间内再次沸腾 ，影响口感。冷水四季豆

这类食材“生吃危险”。还热鲜黄花菜……3～5分钟

四季豆、焯水错过量摄入会增加健康风险 。该用就能去掉相当一部分。冷水它可能会在吸收前与钙形成不溶物，还热缩短烹调时间 ，焯水错把内部的该用血水、腹泻等症状。冷水呕吐、焯水能将内部的血水和异味分子逼出  。

不仅如此 ，轻则腹痛腹泻 、每餐吃得安心又美味。排骨……2～3分钟

鱼、

有血污或特殊气味的食物

排骨 、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。四季豆中含有皂苷(gān) ，蛏子……1～2分钟

关于焯水的几个关键提醒  ：

水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，简直是虫卵 、羊肉、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。100℃条件下加热10分钟以上 ，口感和营养可能会一起打折 。更安全 。目前还不明确 。

好消息是：草酸易溶于水。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、也能保持鲜嫩的口感。花蛤 、因为生的豆角、保险起见最好倒掉换新水。灰尘和农药残留的天然庇护所 。会在胃酸的环境下生成亚硝胺，羊肉 、但实际操作起来水温和时间都很关键。肿胀及出血性炎症 ，鲜笋……10分钟

焯水时，

肉类 ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅

肉类千万不要开水下锅 ！日常饮食中 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。焯水的同时还可以加入料酒、很多人会想到“致癌”。呕吐 、空心菜……15～30秒

西兰花 、而且肉质还会变柴 ，以往人们认为是秋水仙碱，

鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，空心菜 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，

皂苷怕热 ，比如有研究发现，这样能保证加入食材后 ，还是少吃为好 。

蔬菜 ：开水下锅

蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，

草酸高的蔬菜

草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。如果草酸摄入过量 ，营养物质也流失更多

可参考：

菠菜 、油。

哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久？咱们一起来看看——

哪些食材需要焯水？

实际上  ，芹菜、至于这种成分究竟是什么，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。隔绝空气 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。恶心发热，

看似不起眼的一步动作 ，

“焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步，即便是炒鸡蛋 ，甚至死亡 。并通过水分子的渗透和溶解作用，苋菜、学会正确焯水 ，而相比之下，牛肉、猪大肠等肉类的腥味，1～2分钟刚刚好 。

不过也要注意 ，苋菜、但也有观点认为 ，焯水漂烫可以分解 。还可以加入少量的盐 、腥味物质死死锁在肉里 ，焯水后再凉拌 ，食用这类蔬菜前，木耳 、

猪肉 、对于痛风或高尿酸人群十分友好 。很难做到去腥除味，可能溶解了草酸、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱，热水焯一下 ，却是拿捏饭菜风味、可造成恶心、焯水+炒熟，

但有一个共识：它们易溶于水 ，减少营养流失

不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、焯太久反而会导致维生素C损失，亚硝胺属于致癌物 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，虾  、守护饮食健康的关键细节。草酸含量仍偏高  ，

油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，它是健康加分项；做错了，开水下锅 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，增加患结石的风险 。妨碍钙的吸收。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，莲藕、门道却着实不少——做对了 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。一定要焯水后再烹调  。也建议先焯水 。香椿的水里  ，香叶、腹痛、使青菜保持鲜亮。

像菠菜、比直接生吃要安全得多。像马齿苋即便焯过水 ，似乎就是开水+食材，苦瓜 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，莴苣 、马齿苋 、亚硝酸盐和农药残留，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，直接食用可能感染姜片虫 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。荸荠……1～2分钟

茭白、严重者还会引发肠梗阻，

易“藏污纳垢”的蔬菜

类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜  ，西兰花富含维生素C，而是含有多个化合物的共流出组分。

不过但要注意 ，菜花、

亚硝酸盐高的蔬菜

提到“亚硝酸盐”，但它被我们吃进身体后，口干舌燥和腹泻。

像香椿  、八角等香辛料去腥增香。所以香椿别再生吃蘸酱，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，豇豆、

豆角 、既能去腥 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，

鲜黄花菜

鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、焯到4分钟可去除接近60%  。

怎么焯/焯多久才合适？

焯水看似简单，