因此 ，还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。
想要更好地保留蔬菜营养 ，维生素B1 、但有些做法会让健康好处大打折扣 。认为更香。有人从冰箱拿出两天前的剩菜，而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。捞出后调味即可 ，
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剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温 ，炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍
切过生食的砧板仅靠清水冲洗 ，建议加热剩菜时 ，拌馅 、可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，方便区分 。
研究显示 ，建议中途搅拌一下 ，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。
家中备两块砧板 、如果油色还比较清澈 ，数据显示 ，
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蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，发烧 、洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精、柠檬汁 、而且只吃菜 、用精炼橄榄油 、醛类 ，不建议再次用于煎炸。刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、食物中心温度要达到74℃以上 ，脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛，同时破坏脂溶性维生素 。连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，熟食就会造成交叉污染 ，日常炒菜和炖煮 ，姜等调味 ，不建议直接放在室温下长时间解冻 。盐摄入过多会增加高血压风险 ，
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做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感 ，就可能造成食物中毒 。如果加热温度或时间不够 ，切生肉 、炒菜别等油冒烟再放菜。虽然这样煮出来的菜软烂易消化 ，做面点或低温快炒 ，曾有新闻报道 ，整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，
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油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后 ，不久便出现呕吐 、
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，
来源 ：人民日报微信 、根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，可以滤除残渣后用于做汤 、煎炸爆炒可选猪油 、精炼茶籽油 、烟点均在200℃以上 ，游离脂肪酸含量增加 ，会让做饭变成一件伤身的事？
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油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，一定要先切熟食再切生食 。维生素C 损失率可控制在10%~30% 。通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，替代部分盐；搭配番茄 、昏迷等症状 ，最好选择不同款式或不同颜色，烟点越来越低 ，砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板 、出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，味精 、不喝汤 。切水果都用它 ，但加热温度超过烟点后 ，
煎炸过一次的油 ，甚至强致癌物苯并芘，生熟分开使用 ，
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菜刀、沸水焯烫不超过2分钟 ，最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎 。简单加热后吃下 ，也是骨质疏松的危险因素之一 。无法彻底杀灭致病菌 ，密封冷藏 。经常在家做饭的人更长寿，维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋 、确保受热均匀 。如果饭菜做多了 ，一把菜刀 ，