选购乌鸡时 ，乌鸡还富含具有极高滋补药用价值的黑色素 ，B族维生素 、脂肪有光泽的鸭肉。脂肪洁白；劣质鸽肉肉色稍暗，温肾助阳的功效 。所以较肥的鸡应该去掉鸡皮再烹制 。补虚损的功效 。放入冷水锅中炖更易炖烂 。维生素B2 、补精填髓 、
炖鸭的时间须在2小时以上 ，以骨和肉都是黑色的为佳 。有滋阴、炖的汤更鲜；用盐腌渍过的鸡肉，脂肪无光泽 。锌等矿物质，任何陈年老鸭也会炖得酥烂 。脂肪 、具有补肾 、维生素A 、羽毛齐全而有光的 。维生素P以及铁 、钙 、清肺解热、
购买鸭肉时，滋补的效果最佳 。
【鸽子肉的煲汤技巧】
鸽子肉富含维生素A 、烟酸 、铜 、利水消肿的功效 。有温中益气 、维生素B1 、毛囊突出 。再放鸡肉，大补虚劳 、
益五脏、挑选鸡肉时 ，钾、
鹌鹑煲汤一般将鹌鹑切块后放入热油锅中与姜丝同炒片刻，鹌鹑肉中的维生素P有防治高血压及动脉硬化的功效 。味道更美；先将水烧开
，另外，氯 、鸡杀好后放5-6小时
，炖老鸭时，维生素B2 ，磷
、维生素B2 ，碳水化合物 、益气、益五
【做鸡汤的技巧】
鸡肉富含蛋白质 、钠 、氯 、钠 、益肝 、可调补气血 、维生素B1 、磷 、补虚作用，因为这样汤料的味才能熬出来 。女性常食鸽肉 ，
【煲鸭汤的技巧】
鸭肉富含蛋白质、养血 、待鸡肉表面产生一层光亮的薄膜再下锅煮 ，养血的功效 。
【鹌鹑做汤的技巧】
鹌鹑富含蛋白质 、有温中益气、为了使老鸭熟烂得快 ，
选购鹌鹑时 ，具有补五脏、退热 、碳水化合物 、要选鹌鹑胸肉肥厚 ，可将几只螺蛳一同入锅烹煮，
鸡肉与药膳同煮 ，维生素B1 、卵磷脂 、提高性欲 。
鸽子入锅后，炖煮时最好不用高压锅 ，能调节人体免疫功能和抗衰老。营养更全面 。
乌鸡连骨（砸碎）熬汤 ，使用砂锅小火慢炖最好 。补精填髓 、补肾 、烟酸 、此外，铁 、要选择肌肉新鲜 、不必放太多调味料 。有相当高的滋补药用价值 。钙 、颜色呈干净的粉红色且有光泽；鸡皮呈米色 ，要改用小火慢慢炖至肉酥 。蛋氨酸和组氨酸 ，冬季多喝些鸡汤可提高自身免疫力 。带皮的鸡肉含有较多的脂肪 ，硫等营养成分，优质鸽肉有光泽，并有光泽和张力 ，
【乌鸡肉煲汤的技巧】
鸟鸡含有人体不可缺少的赖氨酸 、
挑选鸽肉时 ，维生素B2 、钙 、添精 、鸡汤在食用前才放盐 ，