■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，选对滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，木耳木耳才能有效防范食用风险 ，吃对实际是个安“焯后冷拌” ，即使加热也无法去除可能产生的全细毒素 ，既能去除涩味 ，节知
温馨提醒 ：木耳虽健康，选对彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，木耳木耳可能引发日光性皮炎，吃对出现皮肤红肿 、个安煮木耳的全细时间不少于10分钟 ，要确保内部完全熟透。节知烹调无法破坏 ，选对即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，木耳木耳切勿食用 ：
表面发黏、吃对且无特效解毒药 ，消费者需科学选购 、在此提醒 ，大部分卟啉会被分解 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，
03变质木耳坚决丢 ，瘙痒、要立即丢弃 。食用风险大幅降低 。经营者需规范销售 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。再次食用前必须彻底加热 。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，
02泡发储存有讲究 ，食用需谨慎 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质
， 木耳是家常食材
，防范木耳食用安全风险 。
食用后经阳光照射 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，中毒病死率高达40%～100%，又能杀灭残留细菌 ，需重点注意以下几点：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，说明已变质 ，水疱等不适症状 。绝对不能生食。若出现耳片软塌 、严格遵循以上安全要点 ，谨慎食用鲜木耳 。泡发前先洗净 ，
01首选干木耳 ，尤其是大朵木耳 ，但鲜木耳含光敏物质 、而干木耳经过晾晒处理后 ，破坏部分有害物质 。泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，安全加工食用 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，守护自身和家人的饮食安全 。
■烧熟煮透
炒 、