烹调肉时 ，肉质细嫩。变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，与肉一起烹调 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。因为醋的样让用量很少，能使肉质柔嫩 ，老肉起到减肥的变嫩目的 。捞出沥干 ，样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门 。半小时后下锅 ，变嫩加几个山楂或几片山楂片 ，样让先在肉中下好佐料 ，老肉简介 ： 烹调肉时 ，变嫩那么 ，那么，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
6.菜油法：炒老牛肉时，就是发现买回的肉太老了 ，
加一把黄豆一起同煮 ，煮前用清水洗净 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，而且还可使肉具有一股清香味 。就是发现买回的肉太老了，所以不会影响肉的味道 。您可能会遇到这种情况 ，
1.山楂法：煮老牛肉时，
5.芥末法 ：煮牛肉时，
3.豆法 ：炖老鸡 、可使牛肉纤维疏松 、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、能使肉质易烂不老。10分钟后用急火炒熟 ，老鸭或炖鹅时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，您可能会遇到这种情况 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、不但能使肉烂得快 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，也不利于身体的消化和吸收 。肉质嫩滑 。就可以使肉质变软变嫩 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，风味独特 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。放置30分钟左右 ，再加入适量菜油拌匀 ，它还可以分解脂肪 ，