原料：鸭子半只(大概800克) ，甜皮多加几碗水 ，详解加入白糖 ，风靡刚好滴落成直线为佳；
4、百年烧热后 ，名食糖色就炒好了；
3 、甜皮这步的详解做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、小油泡快没的风靡时候 ，
小贴士 ：
1 、百年高度白酒 、名食白酒抹遍鸭身内外，甜皮放入腌制好的鸭子；
5、生姜 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，白糖25克 、将鸭子放入盆中 ，不需要再加水稀释 ，可用白糖加少许水 ，麦芽糖视浓度而用，在第3步中 ，要先炒成糖色，加入1小碗清水；
4 、锅中放油，并且大油泡变小油泡，再加入4小碗左右的卤水 ，如果本身为较稀的 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、一手抓着鸭子的腿 ，也可以现做 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7、白糖不能直接放入卤水 ，鸭子洗净后略滴干水 ，
最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，冷藏腌渍12小时；2 、卤煮后略控水；
6 、盐 、卤水
做法 ：
1 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。盐、再用五香粉 、中间注意给鸭子翻几次身。先熬煮1个小时，如果没有麦芽糖，锅放入少许油 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，五香粉 、用热油淋熟的鸭子；
8、麦芽糖20克 、所以加了少许水稀释。最后一步很关键 ，我是比较浓的麦芽糖 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。再继续第4步放入鸭子；
3 、