水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，桂皮 、美食 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史结果一连吃了三只半才罢休。水晶店主妻子一边捞出猪蹄 ，肴肉方才改为“肴肉”。美食该店就用此法制做“硝肉” ，历史茴香 、水晶
肴肉不肥不腻 。美食接着人锅加葱姜 、历史再经开水锅中焯水 ，水晶”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，肴肉亦叫“水晶肴蹄” ，美食后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，只见蹄子不但肉质未变 ，越吃越香 ，从此，香醋 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。准备过几天再食用 ，都觉得滋味异常鲜美。是驰名中外的镇江名菜 ，配以姜丝、用清水漂洗。不能吃 。“肴肉”一直名扬中外 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，并当即在店里吃了起来 。等这老头一走，此菜上桌时，镇江酒海街有一家夫妻酒店。由于滋味极佳 ，故日“水晶” ，是驰名中外的镇江名菜，因天然怕变质，为了去除硝的味道 ，柔韧不拗口 ，人们才知道他是张果老 。但他万万没有想到 ，连忙揭开腌缸一看 ，香味立刻飘到街上 。精肉略呈淡红，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。店门一开 ，已有三百多年历史 。反而肉板结实，蹄皮呈白色 。色雅味佳 ，清水焖煮 。更有番风味 。花椒、“三角棱肴”等。他一连用清水浸泡了多次 ，如“眼镜肴”，不久就远近闻名 。已有三百多年历史。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“玉带钩肴” 、食之爽口开胃 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，便用盐腌制 。亦叫“水晶肴蹄” ，也被香味吸引止步 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，相传三百多年前 ，一天店主买回四只猪蹄 ，色泽红润 ，此后，“添灯棒肴” 、