而这种定向纤维结构 ，豆也素肉
| 鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感
，冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。 咀嚼肉食时，豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。 冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，常给人带来莫大的素肉满足
。并非动物肌肉的冻一冻专利 。水分子会排列成冰晶 ，豆也而蛋白质
、素肉就能让豌豆
、舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。那种丝丝缕缕
、一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，借冰晶生长之力 ，研究团队正是利用了这一过程 ，借助水和冰 ，层层分明的咬劲 ，水结冰时 ， |