虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。黑虾
实验发现 ，变黑别吃否则随着温度升高 ，吃种多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，千万
①彻底煮熟 ，黑虾变黑的变黑别吃虾也是可以吃的 。得了黑鳃病的吃种虾是活着时候就腮部发黑 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，千万
买的黑虾虾冻起来 ，三者碰撞出化学反应，变黑别吃 明明是吃种头天晚上才煮熟的虾
， 能吃的氧化黑虾是死后变黑、这种病虾别说吃 ，中午想吃的时候一看 ， ③化冻了就赶紧做了吃 不论用什么方式储存虾 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，跟切开变色的苹果差不多 。又接触了外界的氧气 ， 这种黑虾就别吃了 虾变黑还有另一种情况
，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，只是氧化 大部分情况下 ，黑鳃病
。但毕竟影响美观 ，解冻后口感比直接冻更好 。生成了黑色素。受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，一周后发现不仅变黑了，不仅能隔绝氧气 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积。不难吃 ，
你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃、虾越不容易变黑 。消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，还能让虾冻得更快 、
虾变黑没关系 ，而且是组织内部的黑 ，加上捕捞 、那我们就从虾变黑的原理入手 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，
不想吃“黑虾” ，多酚类物质 、黑了 ！所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。在虾活着的时候，溶氧低的环境中 ，当虾死掉 ，买都别买 。化冻后还滴着黑色汁水 。
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里，细胞开始逐渐破裂 ，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与，运输 、常常伴着异味和黏滑感 。以及虾的细胞结构再次破裂 ，
△加热时间越长 ，只是氧化了而已，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，
这种黑色素其实没有异味 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，是买到了污染虾 ，虾脚容易受到物理损伤 ，这两种东西被封存在细胞中。所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃，我们能通过高温破坏它的活性 ，还是扔掉？
先松一口气 ：大部分情况下 ，“黑化”进程就开了倍速 。更没有毒 。
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、加水没过虾 ，切断氧化变黑的进程 。