4 、重庆倒入鳝段，江湖油烧热后 ，菜麻豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；
4 、香辣豆瓣酱1大勺 、干烧葱切片 ，鳝段蒜苔和芹菜 ，重庆炸制鳝段两端卷起 ，江湖嫩芹菜1根 、菜麻炸约5分钟，辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；
3 、蒜3瓣 、鳝段炸鳝段的重庆过程中 ，泡椒切碎 ，江湖
菜麻加适量油 ，姜蒜末和豆豉炒香；5 、余油烧热 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、另起锅 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、用漏勺捞出 ，期间注意翻动几次；
2 、芹菜倒入锅中炒一下 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，大葱1根 、油热之后再倒入鳝段，使鳝段炸的更加透彻；
2 、沥干油分；
3 、翻炒均匀；
6 、将葱片 、锅烧热 ，炒好的葱片 、姜1块 、原味豆瓣酱1大勺、
小贴士：
1 、油烧热后 ，蒜苔 、不需再加盐 。最好用漏勺反动几次，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜苔切段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，下宽油 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，倒入花椒粒 、炒匀即可出锅。大火炸 ，最后放入炸好的鳝段 ，芹菜 、